pos機tms軟件下載是什么意思,詳解餐飲供應(yīng)鏈的七大業(yè)務(wù)模塊

新聞資訊 | 2023-04-23 13:38 | 投稿人：pos機之家

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本文目錄一覽：

1、pos機tms軟件下載是什么意思

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供應(yīng)鏈的本質(zhì)是“貨物在兩個點之間的位移”，供應(yīng)鏈是由“節(jié)點”與“鏈條”構(gòu)成的，因此供應(yīng)鏈優(yōu)化的核心是“在節(jié)點中降本，在鏈條上提效”。

對此，我們可以把餐飲企業(yè)分為兩類：

主要進行直營開店，以從顧客獲得營業(yè)額作為主要盈利方式的，稱為“經(jīng)營型餐飲企業(yè)”，供應(yīng)鏈在這樣的餐飲企業(yè)內(nèi)的主要作用是“降低成本”。

主要進行加盟招商，以向加盟商供貨作為主要盈利方式的，稱為“貿(mào)易型餐飲企業(yè)”，供應(yīng)鏈在這樣的餐飲企業(yè)內(nèi)的主要作用是“增加營收”。

但這些是比較宏觀的概念，本文就來講一些餐飲供應(yīng)鏈管理所包含的具體內(nèi)容。

（一）餐飲供應(yīng)鏈管理包括哪幾個部分？

餐飲供應(yīng)鏈如果用一句話來概括的話，那就是：從田間地頭到餐桌的整個鏈條。如下圖所示。

全鏈條供應(yīng)鏈能力示意圖

按照上一篇文章的講解，這一整個鏈條又可以拆分為一個個節(jié)點和一段段小鏈條。接下來，可以將整條供應(yīng)鏈條劃分為六個業(yè)務(wù)部分：采購、倉儲、生產(chǎn)、配銷、門店庫存、門店營業(yè)、供應(yīng)鏈營業(yè)。這樣一來，上面的示意圖就可以抽象成下面的流程圖，并按業(yè)務(wù)分為相應(yīng)的模塊。

餐飲供應(yīng)鏈的七大部分：采購、倉儲、生產(chǎn)、配銷、門店庫存、門店營業(yè)、供應(yīng)鏈營業(yè)

用“從田間地頭到餐桌”這句話來概括餐飲供應(yīng)鏈的話，可以認為，餐飲供應(yīng)鏈的全部業(yè)務(wù)都可以歸結(jié)為供應(yīng)鏈的一部分，從最開始的原料采購，直到最終的菜品端上顧客餐桌。這是一個典型的流通行業(yè)的理念，這也是餐飲行業(yè)最為特殊的一個地方，因為餐飲行業(yè)被定義為服務(wù)業(yè)。流通行業(yè)重視供應(yīng)鏈，服務(wù)行業(yè)重視運營，那么該如何看待餐飲行業(yè)呢？

從貨物流轉(zhuǎn)的視角來看，整個餐飲業(yè)務(wù)就是一整條供應(yīng)鏈。而在終端銷售給顧客時，附加上服務(wù)行業(yè)所特有的運營模式，例如會員運營、外賣運營。只有這樣，才能從更高的視角看待餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)。

（二）供應(yīng)鏈各部分關(guān)注點與數(shù)字化目標

① 采購部分

主要包括中央廚房的統(tǒng)一采購，以及通過采購部統(tǒng)一訂貨的供貨商對門店的直送。

數(shù)字化的目標：供貨商統(tǒng)一由系統(tǒng)管理，供貨商可登錄系統(tǒng)進行協(xié)同操作，招投標與交易訂單電子化，供貨商來貨單據(jù)和標簽一致，對賬自動化，應(yīng)付款自動統(tǒng)計，采購發(fā)票與財務(wù)賬無縫對接。

餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)模塊① 采購部分

核心節(jié)點：供貨商

協(xié)同節(jié)點：中央倉庫，門店（供貨商直送）

鏈條：采購部訂貨，供貨商送貨，退貨

核心部門：采購部

協(xié)同部門：倉儲部，門店（供貨商直送），財務(wù)部

管控點：供貨商管理，詢價比價，訂貨發(fā)貨驗收，發(fā)票賬款結(jié)算

核心數(shù)字化：SRM（供貨商協(xié)同管理）

協(xié)同數(shù)字化：SCM（采購、庫存），ERP（發(fā)票、應(yīng)付）

② 倉儲部分

主要包括中央廚房的總倉，也就是中央倉庫的管理。不包括對門店庫存的管理。

數(shù)字化的目標：存貨檔案統(tǒng)一標準，進銷存全面電子化，標品掃碼出入庫，非標品稱重出入庫，庫存臺賬與財務(wù)賬無縫對接，實時庫存隨時可查，賬實相符。

餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)模塊② 倉儲部分

核心節(jié)點：中央廚房（原料庫、成品庫等）

協(xié)同節(jié)點：供貨商，車間，物流部等

鏈條：采購驗收，生產(chǎn)領(lǐng)料，配送發(fā)貨，電商發(fā)貨

核心部門：倉儲部

協(xié)同部門：采購部，生產(chǎn)部，財務(wù)部，門店（供貨商直送）

管控點：驗收標準，進銷存流程，盤點，臺賬，財務(wù)對賬

核心數(shù)字化：SCM（總倉庫存），WMS（倉儲管理系統(tǒng)）

協(xié)同數(shù)字化：SCM（采購、配送、銷售），ERP（發(fā)票，財務(wù)）

③ 生產(chǎn)部分

主要包括中央廚房的車間生產(chǎn)，產(chǎn)出是給門店配送的標準半成品。不包括門店后廚的菜品制作。

數(shù)字化的目標：自動生成生產(chǎn)計劃，按計劃自動運算領(lǐng)料量，按工藝流程自動排產(chǎn)，形成生產(chǎn)指令表，工人可進行電子報工，通過電子看板監(jiān)控生產(chǎn)進度。

餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)模塊③ 生產(chǎn)部分

核心節(jié)點：中央廚房（車間）

協(xié)同節(jié)點：原料庫，成品庫

鏈條：領(lǐng)料，退料，成品入庫

核心部門：生產(chǎn)部

協(xié)同部門：倉儲部

管控點：生產(chǎn)計劃，排程與生產(chǎn)指令，工序執(zhí)行與追溯，在制品盤點

核心數(shù)字化：MES（制造執(zhí)行系統(tǒng)）

協(xié)同數(shù)字化：SCM（生產(chǎn)、庫存），TPM（全面設(shè)備維護）

④ 配銷部分

主要包括門店（包括強管控加盟店）對中央廚房的訂貨，中央廚房的發(fā)貨。不包括外部客戶（包括弱管控加盟店）以及中央廚房對C端顧客的電商銷售。

數(shù)字化的目標：與生產(chǎn)部門充分協(xié)同，以銷定產(chǎn)形成生產(chǎn)計劃，接單提醒，未訂貨提醒，充分利用智能設(shè)備，包括電子秤、PDA、分揀機器人等高效分揀，智能車輛線路調(diào)度，自動司機任務(wù)分配，自動運費計算，應(yīng)收款自動統(tǒng)計。

餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)模塊④ 配銷部分

核心節(jié)點：成品庫，車輛

協(xié)同節(jié)點：中央倉庫，門店（中央統(tǒng)配）

鏈條：門店訂貨，中心發(fā)貨，車輛運輸，門店收貨，門店退貨

核心部門：物流部

協(xié)同部門：倉儲部，門店（供貨商直送），采購部（供貨商直送）財務(wù)部

管控點：以銷定產(chǎn)，分揀、司機任務(wù)分配，車輛調(diào)度，門店收貨對賬

核心數(shù)字化：SCM（配送、銷售），TMS（運輸管理系統(tǒng)）

協(xié)同數(shù)字化：SCM（總倉庫存），ERP（發(fā)票、應(yīng)收）

⑤ 門店庫存

主要包括門店收貨、盤點、成本分析。

數(shù)字化的目標：根據(jù)門店銷量預(yù)估進行訂貨智能預(yù)估，采用智能電子秤提高驗收效率，按時準確盤點，通過成本分析進行成本管控毛利提升。