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盒子科技pos機安不安全
中國是食品生產(chǎn)大國，也是食品消費大國。食品安全是重大的民生問題，事關(guān)人民群眾切身利益。
恰逢深圳經(jīng)濟特區(qū)建立四十周年，8月26日下午，作為中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的2020中國連鎖餐飲峰會的重要環(huán)節(jié)之一——由七星聯(lián)盟承辦的“科技賦能智慧食安”論壇在深圳華僑城洲際酒店舉行，就食品安全問題、餐飲行業(yè)如何“數(shù)智化”轉(zhuǎn)型等方面進行了深入的探討。
中國食品健康七星公約聯(lián)盟，是由第一財經(jīng)、藝康集團聯(lián)合發(fā)起，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會擔(dān)任技術(shù)支持，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會擔(dān)任行業(yè)合作伙伴。中國食品健康七星公約聯(lián)盟的宗旨是以中國食品健康七星公約的優(yōu)秀實踐為基礎(chǔ)，致力為中國的食品安全起到推動作用，聯(lián)合政府、行業(yè)、組織、食品安全專家、企業(yè)、媒體及公眾，集合全社會的力量，分享食品安全最佳實踐案例，讓消費者能吃到更多、更好、更健康和更安全的食品，同時提高消費者的食品安全認知水平，從而提升中國食品企業(yè)的整體品質(zhì)。聯(lián)盟工作主要集中在三方面：樹立行業(yè)標(biāo)桿（舉辦“中國食品健康七星獎”）、推動公眾科普和促進行業(yè)交流。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年中國餐飲行業(yè)整體規(guī)模達到14608.6億元，同比下降32.8%；受新冠肺炎疫情影響，NCBD（餐寶典）預(yù)計2020年全年餐飲行業(yè)規(guī)模將調(diào)整到41500億元左右。
隨著國內(nèi)疫情逐漸得到控制，餐飲行業(yè)開始逐漸復(fù)蘇。如何讓餐飲行業(yè)重新起航，讓百姓吃得健康、吃得放心，成為此次論壇的討論重點。
餐飲行業(yè)“破冰行動”
“拉新難、復(fù)購難、門檻低、價格競爭激烈、同質(zhì)化嚴重、生命周期短、食品安全風(fēng)險高……”阿里巴巴阿里云智能新零售事業(yè)部新餐飲的首席架構(gòu)師雷進在論壇發(fā)表演講時稱，一系列行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)成為整個餐飲行業(yè)急需智能化轉(zhuǎn)型的內(nèi)因。
與此同時，餐飲行業(yè)營銷成本大、用工成本高，導(dǎo)致實際利潤低。雷進表示，行業(yè)的利潤率大概維持在10%左右，運營得好的能做到15%-18%，但是與其他行業(yè)相比較，還是比較低的，整個餐飲行業(yè)的競爭賽道并不容易。
7月16日，央視舉辦“3?15”晚會上，曝光了個別餐飲門店存在的食品安全問題。這只不請自來的餐飲界“黑天鵝”給行業(yè)敲響了一記警鐘。
傳統(tǒng)上“看不見”的廚房、打不通的餐廳意見反饋電話、來路不明晰的食材等多方面問題越發(fā)成為餐飲界“破冰”的重點。
“‘?dāng)?shù)智化’的轉(zhuǎn)型目標(biāo)就是為消費者提供更好的服務(wù)。”雷進認為，“作為餐飲行業(yè)，最根本的還是要掌握消費者、了解消費者、觸達消費者，才能更好地為消費者服務(wù)?！?/p>
雷進指出，“數(shù)智化”轉(zhuǎn)型也將使得餐飲店營銷的效率、成本和會員數(shù)據(jù)增長得到非常巨大的改善，技術(shù)的進步將推動整個餐飲行業(yè)的“數(shù)智化”轉(zhuǎn)型。
與此同時，頂新集團食安負責(zé)人劉成章在現(xiàn)場表示，現(xiàn)在餐飲行業(yè)面臨的是“新常態(tài)”，疫情慢慢趨緩，整個行業(yè)也慢慢復(fù)蘇，但我們未來也會面臨更多的挑戰(zhàn)。
“數(shù)智化”賦能餐飲業(yè)
如何從傳統(tǒng)餐飲發(fā)展模式中脫離出來，為百姓提供安全、放心的食品，同時解放餐飲業(yè)的“雙手”，提高整個行業(yè)的利潤率，成為整個餐飲業(yè)目前亟待解決的難題。
從數(shù)字化到“數(shù)智化”，科技的發(fā)展給餐飲行業(yè)提供了新思路。
雷進介紹，目前在市場上，已經(jīng)出現(xiàn)的“智能化”的解決方案有資產(chǎn)管理、客流分析、智能巡店、智能收銀、智能云屏、直播帶貨、語音導(dǎo)購等。產(chǎn)品包括RFID、刷臉、POS機、直播盒子、AI攝像頭、AIBOX、天貓精靈、云AP、云屏，這些都是可落地的智能門店解決方案。
藝康集團數(shù)字化創(chuàng)新高級市場經(jīng)理曾薇伊表示，餐飲管理整體在趨向數(shù)字化發(fā)展，但從具體的系統(tǒng)、數(shù)據(jù)和執(zhí)行層面來看，數(shù)字化管理仍面臨著系統(tǒng)分散、使用復(fù)雜、信息封閉、數(shù)據(jù)孤島、執(zhí)行方案不易落地等多種問題。因此，一體化、智能化和易執(zhí)行的管理系統(tǒng)將助力解鎖餐飲行業(yè)的科學(xué)管理。
一體化的管理體系，可以將門店自查、督導(dǎo)監(jiān)察、智慧物聯(lián)和三方檢查相結(jié)合，覆蓋從門店日常操作執(zhí)行、實時管理定期巡店、到核心指標(biāo)的實時監(jiān)控以及定期檢查維護的餐廳整體管理需求，更便于門店通過數(shù)據(jù)洞察問題，在線查看并發(fā)現(xiàn)要點，了解清潔消毒和食品安全狀況，以幫助規(guī)范員工操作并針對性解決問題。
而基于數(shù)據(jù)分析產(chǎn)生的洞察和建議可以幫助實現(xiàn)精準(zhǔn)優(yōu)化，提供針對性的改進性建議和簡明易操作的指南，以幫助門店執(zhí)行跟進，從而持續(xù)改善清潔消毒效果。長此以往，還能夠幫助總部發(fā)現(xiàn)風(fēng)險點、甄別改進機會，做好風(fēng)險防控。另外還有不可忽視的一點就是管理系統(tǒng)的易操作性，可以確保支持執(zhí)行工作的順利落地和系統(tǒng)的可持續(xù)運行。
曾薇伊介紹，藝康集團作為食品安全數(shù)字化領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，基于一體化、智能化和易執(zhí)行的出發(fā)點，針對中國市場推出了藝康服務(wù)客戶端，為每個客戶餐廳門店配備專屬的藝康清潔消毒衛(wèi)生專家可隨時一鍵聯(lián)系，并通過線下門店專業(yè)檢查以及線上電子服務(wù)報告，做到實時優(yōu)化，持續(xù)幫助餐飲門店實現(xiàn)高效科學(xué)管理。
打破“數(shù)據(jù)孤島” 助力食安
“數(shù)智化”轉(zhuǎn)型加速了餐飲行業(yè)的洗牌，也為行業(yè)帶來了更多機會。包括線上線下渠道的發(fā)展，新零售的趨勢也越來越明顯，食品安全和可追溯性成為剛需，基礎(chǔ)變革、服務(wù)數(shù)據(jù)化和科技化顯著。但餐飲行業(yè)如何利用好“數(shù)智化”這把利劍，打破“數(shù)據(jù)孤島”？
劉成章表示，企業(yè)應(yīng)站在戰(zhàn)略高度來思考這個問題，在管理上，一是要面向高效，二是要控制成本，以這兩個為維度，收集好一些有用的信息。
“換言之，當(dāng)談到‘?dāng)?shù)據(jù)孤島’的時候，大家應(yīng)思考如何梳理自己的業(yè)務(wù)流?！眲⒊烧抡J為，一是要明白哪些數(shù)據(jù)是自己需要的，哪些數(shù)據(jù)是不重要的；二是梳理之后將這些數(shù)據(jù)僅僅上到平臺和中臺還不夠，除了貫穿之外，還要使用它、分析它以及轉(zhuǎn)換它。
同時，劉成章提出，抓好數(shù)據(jù)的同時，要以消費者的滿意度（為主），抓住消費者的需求，以這個主線貫通各個職能部門，才能讓這個數(shù)據(jù)在各個部門之間流通，才能打穿和打破所謂的“數(shù)據(jù)孤島”。
“另一方面還應(yīng)是以業(yè)務(wù)為導(dǎo)向，不能以職能為導(dǎo)向。因為現(xiàn)在傳統(tǒng)管理更多強調(diào)的是以職能為導(dǎo)向，對運營缺乏關(guān)注。”海底撈總監(jiān)郭雙喜補充道，當(dāng)以業(yè)務(wù)為導(dǎo)向時，就站在業(yè)務(wù)的需求上，比如像餐飲這塊兒，滿足消費者的口感需求、食品安全的放心需求以及翻臺率，從系統(tǒng)上把所有的信息進行共享，信息在各個系統(tǒng)之間進行流傳，大家共同關(guān)注一個話題和主線，這樣就避免了各個職能部門以自己為導(dǎo)向，形成了以業(yè)務(wù)為導(dǎo)向，才能貫穿整個信息孤島。
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